乳链球菌素(Nisin)也被称为乳酸链球菌肽，或被翻译成尼辛，是由乳酸链球菌产多肽，由三千五百Da左右分子量的34个氨基酸残基组成。因其能抑制大部分革兰阳性菌，并对芽孢杆菌的孢子具有较强的抑菌作用，因而在食品工业中被广泛地用作食品防腐剂。
吃完饭，在生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶的作用下，迅速水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群，产生抗药性问题，就像其他抗菌素一样，更不会与其他抗菌素发生交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、副作用小的天然食品防腐剂。
标签：链球菌,乳酸
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